COUS COUS CON VERDURE CROCCANTI

cous cous..io lo adoro e praticamente lo mangerei sempre e a parte quello con la zuppa di pesce e il tabulè con le verdure a crudo (di cui vi darò la ricetta), oggi propongo un'ulteriore versione con le verdure cotte..ad ogni modo, il cous cous freddo è sempre un'ottima soluzione per le cene estive.

Ingredienti
Cous cous
Peperone rosso
Peperone giallo
2 zucchine
1 melanzana
Mozzarella
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Farina
Sale e pepe

Preparate il cous cous:
Mettetelo in una ciotola con un pò di sale e di olio, sgranate con una forchetta. Nel frattempo avrete messo a bollire un pò di acqua (250 ml sarà più che sufficiente) in un pentolino..versate uno o due mestoli di acqua calda sul cous cous e coprite, dopo circa 10 minuti, mescolate e assaggiate, se vi sembra ancora troppo al dente, aggiungete un altro pò d'acqua (poca) e ricoprite x qualche altro minuto..aggiustate di sale e sgranatelo per bene.

Tagliate i peperoni e le zucchine a Julienne e fateli saltare in padella regolando di sale e pepe.
Tagliate le melanzane a cubetti, cospargete di sale e lasciate riposare x 20 minuti circa..lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele. Tagliate la mozzarella a dadini. Raccogliete il cous cous e le verdure in una zuppiera capiente, profumate con il basilico e fate riposare almeno 1 ora prima di portare in tavola.

TABULÈ DI COUS COUS

Pomodori per insalata
Peperoni
Carote
Cetrioli
Cipolla rossa (facoltativa)
Basilico
Menta
Olio/sale/limone/aceto

Tagliare tutte le verdure a dadini piccolissimi e mettere da parte. Per risparmiare un pò di tempo potete tritare le carote, il basilico e la menta.
Preparare il cous cous così come spiegato sopra aggiungere tutte le verdure e aggiustare con limone e aceto. Mettere in frigo e consumare freddo.