PAVLOVA AL LIMONE DI NIGELLA LAWSON

Ciao a tutti, la settimana scorsa ho voluto provare la PAVLOVA di Nigella Lawson famosa giornalista e conduttrice inglese esperta di cucina..ho visto la masterclass su MASTERCHEF AUSTRALIA   e non ho resistito. Non avevo mai preparato la pavlova..a proposito, ma sapete perchè si chiama così?
È un dolce a base di meringa che nasce in Nuova Zelanda o in Australia (non è ben chiaro in quale dei due paesi) ma pare sia stato creato da uno chef di Wellington in onore della famosa ballerina russa Anna Pavlova per rappresentare al meglio la sua eleganza e leggiadrìa.
È, in effetti, una torta molto scenografica nonostante la semplicità di esecuzione.

INGREDIENTI
4 Albumi a temperatura ambiente
225 Gr zucchero
2 cucchiaini di amido
1 limone
50 Gr mandorle a lamelle o tostate e tritate grossolanamente
300 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero

Accendere il forno a 180°.
Sbattere leggermente gli albumi e cominciare ad aggiungere lo zucchero, mi raccomando 1 cucchiaio alla volta, facendo sempre girare le fruste fino alla fine.
Fare montare bene la meringa fino a quando risulterà soda e lucida.
Aggiungere l'amido, la buccia grattugiata di 1 limone e 2 cucchiaini di succo.
Versare il composto sulla carta forno creando un cerchio e livellando con il dorso di un cucchiaio..non preoccupatevi dei picchi irregolari che si formeranno perchè sono proprio una caratteristica di questo dolce. Infornare ed abbassare la temperatura a 150°. Tenere in forno per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, spegnere il forno, aprire un pò lo sportello e lasciare dentro il dolce fin quando si raffredda. Intanto montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero e mettete in frigo.

LEMON CURD
È una preparazione di origine inglese ed è una via di mezzo fra una crema e una marmellata. 

2 UOVA
2 TUORLI
150 GR. ZUCCHERO
2 CUCCHIAINI DI AMIDO
80 GR. BURRO
2 LIMONI (SUCCO + SCORZA GRATTUGIATA)

METTERE IL BURRO IN UN PENTOLINO E FARE SCIOGLIERE A BAGNOMARIA.
INTANTO SBATTERE LO ZUCCHERO CON LE UOVA E AGGIUNGERE IL BURRO A FILO SEMPRE FACENDO GIRARE LE FRUSTE (ATTENZIONE A NON VERSARLO TUTTO IN IN UNA VOLTA ALTRIMENTI SI RISCHIA DI FAR CUOCERE IL COMPOSTO DI UOVA).
TRASFERIRE IL TUTTO SUL PENTOLINO E  AGGIUNGERE L'AMIDO, IL SUCCO, LA SCORZA DEI LIMONI E CONTINUARE A GIRARE FINO A FARE ADDENSARE LA CREMA A BAGNOMARIA.
IL LEMON CURD SI CONSERVA IN VASETTI STERILIZZATI E SI MANTIENE IN FRIGO PER 10 GIORNI CIRCA. 

ASSEMBLAGGIO

Ponete la pavlova sul piatto da portata, spalmate delicatamente il lemon curd e la panna montata. Decorate con le mandorle a lamelle o tritate grossolanamente.
Io, avendo trovato il sapore del lemon curd abbastanza intenso, non l'ho spalmato interamente sulla meringa ma ne ho amalgamato  un paio di cucchiai alla panna montata (delicatamente per non farla smontare).

TORTA NOCI E CIOCCOLATO FONDENTE

 Arriva l'autunno e le prime piogge, lo so è un brutto colpo dover fare i conti con questo passaggio a volte brusco ma, a dire il vero, io poi mi stanco di vivere per troppo tempo nella stessa stagione e a un certo punto ho voglia di respirare aria diversa..sarò strana ma l'odore particolare delle giornate autunnali mi mette di buon umore e una delle cose che mi piace di più di questo periodo è  tornare a riaccendere il forno, infilarci un bell'impasto e risentire di lì a poco un bel profumino che inebrierà un pò tutta la casa...se la pensate come me, vi lascio la ricetta per la prima torta di stagione super facile e super veloce.

INGREDIENTI

200 gr Farina

240 gr zucchero

160 gr burro

200 gr noci

150 gr cioccolato fondente 

50 ml latte

3 uova medie (o 4 piccole)

Lievito per dolci

1 pizzico di bicarbonato 

Sciogliere a bagnomaria o in forno a microonde il burro con il cioccolato e tenete da parte. Lavorate nella planetaria i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungere pian piano il burro e il cioccolato sciolti precedentemente.

Incorporare in due volte la farina setacciata,  mezza bustina abbondante di lievito e un pizzico di bicarbonato.

Fate algamare bene il tutto e tuffate nel composto le noci tritate grossolanamente.

Infine Incorporare delicatamente (aiutandovi con un cucchiaio di legno) gli albumi montati a neve.

Infornare a 180° per 30/40 minuti (forno statico).

 spolverare con zucchero a velo e buona merenda

Macarons

Qualche tempo fa mi sono cimentata anch'io con la preparazione dei macarons... devo dire che ero molto preoccupata e abbastanza scettica sulla buona riuscita e in effetti all'inizio ho fatto vari tentativi: prima erano troppo grossi, poi si rompevano, poi storti ecc ecc...fino a quando ho trovato il giusto equilibrio...certo, cosa fondamentale, è beccare la ricetta giusta e pare che esistano due tipologie di meringa da usare: quella italiana e quella francese..io ho provato la francese e mi piace molto..ma la vera scoperta è stata la farcitura del caramello al burro salato...una delle cose più sublimi che io abbia mai assaggiato..tanto buono quanto calorico considerato che gli ingredienti principali sono panna, burro, zucchero e sale...vabbè ma almeno un paio di volte l'anno si deve provare..eccovi le ricette:

Meringa francese

125 gr farina di mandorle
210 zucchero a velo
100/120 albumi vecchi di 2/3 giorni (circa 3 uova)
30 gr zucchero semolato

Preparazione

Mettere insieme la farina di mandorle con lo zucchero a velo e setacciarle bene.
Montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone, a metà 
lavorazione aggiungere gradatamente lo zucchero semolato e continuare fin quando il composto risulterà sodo e lucido. Se si vuole colorare, aggiungere del colorante alimentare in pasta o gel (non liquido per evitare che si alteri la consistenza dell'impasto). 
A questo punto comincia la fase delicata del "macaronage" cioè l'unione degli albumi montati con la farina e lo zucchero..quindi incorporate, man mano e delicatamente evitando di smontare tutto, la farina agli albumi ottenendo un bell'impasto lucido.
Mettere nel sac a poche e formare i macarons sull'apposito 
tappetino oppure sulla placca del forno ricoperta di carta forno cercando di distanziare bene e di creare macarons tutti uguali (vi consiglio il tappetino).
Lasciare riposare per 30 minuti o più e infornare a forno ventilato a 145 gradi per 15/20 minuti.
Lasciare raffreddare bene e staccare delicatamente..se tendono a non staccarsi facilmente, è perchè avrebbero bisogno di qualche minuto in più nel forno per asciugarsi bene.
Con il dito premete leggermente la parte interna in modo da creare 
un pò di spazio per la farcitura.

Caramello al burro salato
100 gr zucchero semolato o zucchero di canna
250 ml panna fresca
40 gr burro
1 pizzico di sale (la quantità dipende dal gusto personale)

Mettere su un padellino lo zucchero e lasciarlo sciogliere a fuoco lento senza MAI mescolare (altrimenti si cristallizza tutto).
Quando sarà diventato completamente liquido, aggiungere a filo la panna calda e mescolare energicamente con una frusta, lasciare sul fuoco, sempre mescolando, un paio di minuti. Aggiungere il burro a pezzi e il sale, mescolare e lasciare raffreddare.
Si conserva in frigo per 4 giorni.

Io non ho usato coloranti, il colore che si vede in foto è quello dato dall'impasto lasciato al naturale che io trovo molto bello ed elegante.