Tozzetti alle mandorle e cassatelle

Oggi vi presento due ricette tipicamente regionali per preparare dei dolcetti sfiziosi: i tozzetti alle mandorle (o cantucci) e le cassatelle di Agira. I primi sono dei biscotti tipici della Toscana e dell' Umbria serviti solitamente insieme ai vini liquorosi (ma buonissimi anche da soli).. le cassatelle, invece, provengono da Agira un paesino della Sicilia in provincia di Enna, sono praticamente dei ravioloni di morbida frolla con un ripieno a base di mandorle e cacao. Certo il periodo più indicato per prepararli è quello invernale proprio per poterli gustare,nei pomeriggi freddi, con un bicchierino di liquore o con una fumante tazza di tè..ma in realtà ho le foto pronte da qualche mese..

CASSATELLE DI AGIRA

250 gr farina

125 gr strutto

1 tuorlo

100 gr zucchero

60 gr circa di acqua tiepida 

1 pizzico di sale

Ripieno

150 gr mandorle pelate e leggermente tostate

125 gr zucchero

10 gr cacao amaro

30 gr cacao dolce

scorza di 1 limone

farina di ceci o 00

140/150 ml acqua 

1/2 cucchiaino di cannella

Preparare una pasta abbastanza morbida e liscia con la farina, lo strutto, il tuorlo, lo zucchero e l'acqua. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti, nel frattempo preparare il ripieno: tritare le mandorle molto finemente insieme alla scorza di limone, porle in una pentola insieme allo zucchero, il cacao, la cannella e l'acqua.

Fare cuocere a fuoco basso, rimescolando continuamente finchè si otterrà una crema ben amalgamata..togliere dal fuoco e aggiungere un pò di farina per aggiustarne la consistenza (non oltre 50 gr).

Ricavare dalla pasta tanti cerchi del diametro di 10/12 cm e mettere su ciascuno un cucchiaino (grande) di ripieno, rimboccare in modo da formare delle mezzelune, pressando sul bordo per farle sigillare bene.

Disporre le "cassatelle" su una teglia risvestita con carta forno e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa..non fatele cuocere troppo perchè devono risultare appena appena dorate in superficie..Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero semolato e cannella..

per i Tozzetti ho seguito la ricetta del blog di mia cugina La casa dei dolcetti

  

...va da sè che io, da brava sicula, non possa gustare i Tozzetti alle mandorle con il vin santo ma con dell'ottimo passito di Pantelleria..;-)

Gingerbread cookies

...non ci posso fare niente, per me i dolci che riportano al Natale sono indiscutibilmente quelli che sprigionano il profumo della cannella come l'amatissima e classica torta di mele e in genere quelli speziati come i gingerbread cookies per chi ama le atmosfere natalizie tipiche del Regno Unito..questa ricetta che vi posto ce l'ho già da qualche anno e ha sempre riscosso un bel successo ma proprio di recente è stata promossa a pieni voti dall' insegnante d'inglese madrelingua, so cute...la quale al primo morso sgrana gli occhi ed esclama:"oh, very good...the original gingerbread cookies.." e, voglio dire, se lo dice lei....

Gingerbread cookies

Ingredienti

 420 gr. farina 00
60 gr zucchero di canna
40 gr zucchero semolato
120 gr burro morbido
160 gr melassa
1 uovo 
3/4 di cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Preparazione 

Raccogliere in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere (farina + spezie+ bicarbonato +sale)

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e la melassa. unire il miscuglio di farine un pò alla volta, si otterrà un impasto morbido. Dividere il composto in due parti, avvolgerli nella pellicola e mettere in frigo per una notte o per circa 6 ore.

Accendere il forno a 180°...cospargere il piano di lavoro con un pò di farina, stendere la pasta e con gli stampini realizzare le varie forme, sistematele su una placca ricoperta da carta forno e infornate per 10/12 minuti circa, attenzione a non farli bruciare perchè, essendo scuro l'impasto, non vi accorgete del colore che prendono i bordi.

Fate raffreddare su una gratella 

              

           

se poi li volete anche decorare, usate la ricetta della ghiaccia reale di Donatella Semalo