Ciao, oggi vi parlo di una ricetta che mi ha entusiasmato sin dalla prima preparazione e che mi ha dato sempre grande soddisfazione ad ogni assaggio: la marmellata di peperoni..se vogliamo essere precisini, mi pare si debba dire "confettura" visto che "marmellata" si usa solo per i composti a base di agrumi; bene, chiamatela come volete ma provate a farla perchè è una squisitezza. Io, solitamente, la metto in bella mostra sulla tavola per i pranzi primaverili ed estivi sul mio terrazzo ma ve la propongo in questo periodo per due motivi:
1) si adatta benissimo anche ai pranzi del periodo più freddo e infatti l'abbinamento con la ricotta è fantastico..provare per credere.
2) può essere un bel regalo da fare agli amici per Natale.
Vi garantisco che si fa una gran bella figura, fino ad adesso tutti quelli che l'hanno assaggiata sono letteralmente impazziti e mi hanno richiesto di prepararne vasetti e vasetti. E' vero, basta andare al supermercato e trovare sui banconi decine di prodotti più o meno artigianali belli e pronti ma è anche vero che la marmellata di peperoni rossi è qualcosa di più inusuale da trovare e poi, scusate, ma la soddisfazione di riempire un vasetto con le proprie mani, riporlo in dispensa e gustarlo mesi dopo non ha prezzo..vi giro la ricetta
INGREDIENTI
1 kg. Peperoni rossi
400 gr. zucchero semolato
200 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino raso di peperoncino
2 cucchiaini di sale
PROCEDIMENTO
Lavare i peperoni, togliere le parti bianche e tagliarli a listarelle sottili. Aggiungere l'aceto e lasciarli a macerare almeno un paio d'ore (ma di più è meglio, io li lascio circa 3) mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il resto degli ingredienti cuocere per circa 30 minuti a fiamma non troppo alta mescolando spesso e fin quando la salsa si addensa un pò, attenzione a non fare addensare troppo altrimenti diventa tutto troppo caramellato e non va bene. Tenete presente che quando la marmellata si raffredda diventa più densa quindi, se volete essere sicuri del tempo giusto di cottura, potete fare la prova prendendo un pò di composto con un cucchiaino di metallo e inclinatelo, se la marmellata cade subito verso il basso formando delle gocce, ancora deve addensare qualche minuto se, invece, tende a rimanere compatta è pronta per essere invasata quindi versate la marmellata ancora BOLLENTE nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Questo tipo di preparazione si può consumare anche da subito.
n.b. vi consiglio di usare vasetti piccoli in modo da consumare nel giro di pochi giorni (una volta aperti, io li conservo in frigo per circa 1 settimana). Quelli che utilizzo sono della Bormioli Rocco.
Il procedimento per la sterilizzazione che uso io, è il seguente: fare bollire i vasetti di vetro e i coperchi per circa 10/15 minuti.
Prelevare i vasetti aiutandovi con una pinza o un forchettone, e lasciateli raffreddare capovolti su un canovaccio.
Dopo aver invasato la marmellata ancora bollente, chiudo con il coperchio capovolgo il vasetto in modo che si crei il sottovuoto, e lo lascio fino a completo raffreddamento. Per verificare che si formi il sottovuoto, basta rigirare il vasetto e spingere con il dito proprio al centro del coperchio, se si è creato un affossamento, il sottovuoto è riuscito se, invece, pigiando con il dito, si sentirà una sorta di movimento tipo click clack, il sottovuoto non è andato a buon fine. In questo caso, ricapovolgete e tenete in posizione più ore..se farà sempre lo stesso movimento, allora dovete usare coperchi nuovi e ripetere la sterilizzazione usando il metodo a bagnomaria.
STERILIZZAZIONE A BAGNOMARIA
Prendete una pentola larga e piuttosto alta, mettete un canovaccio pulito alla base e anche fra i vasetti per evitare che si rompano urtando tra loro. Attenzione l'acqua dovra coprire i vasetti almeno 5 cm. La sterilizzazione inizia dal momento dell'ebollizione, calcolate 10/15 minuti per vasetti così piccoli. Spegnete il fuoco e lasciate i vasetti dentro l'acqua fino a raffreddamento graduale.
p.s. mi trovate anche su Instagram sul profilo: marilenamar72, ciao alla prossima.
Il procedimento per la sterilizzazione che uso io, è il seguente: fare bollire i vasetti di vetro e i coperchi per circa 10/15 minuti.
Prelevare i vasetti aiutandovi con una pinza o un forchettone, e lasciateli raffreddare capovolti su un canovaccio.
STERILIZZAZIONE A BAGNOMARIA
Prendete una pentola larga e piuttosto alta, mettete un canovaccio pulito alla base e anche fra i vasetti per evitare che si rompano urtando tra loro. Attenzione l'acqua dovra coprire i vasetti almeno 5 cm. La sterilizzazione inizia dal momento dell'ebollizione, calcolate 10/15 minuti per vasetti così piccoli. Spegnete il fuoco e lasciate i vasetti dentro l'acqua fino a raffreddamento graduale.
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